Pengujian Kadar Lemak Total

Prinsip Pengujian Kadar Lemak Total adalah Lemak dalam contoh diekstraksi dengan diethyl eter. Contoh diekstraksi dengan pelarut organik untuk mengeluarkan lemak dari contoh dengan bantuan pemanasan pada suhu titik didih pelarut. Pelarut organik yang mengikat lemak selanjutnya dipisahkan dengan penguapan (evaporasi), sehingga hasil lemak tertinggal dalam labu. Penetapan berat lemak dihitung secara gravimetri. Adapun ruang lingkup metode ini untuk menghitung kadar lemak total pada produk perikanan.

Peralatan

Pemanas listrik, penyangga, kondesor dan ekstraktor soxhlet

Selongsong lemak

Desikator

Oven suhu

Kertas saring

Pereaksi: Diethyl ether atau chloroform

Preparasi contoh

** Tepung Ikan** Lumatkan contoh dengan blender dan sejenisnya hingga partikel dapat melewati saringan 20 mesh. Masukkan contoh dalam wadah plastik atau gelas yang bersih dan bertutup.

** Produk perikanan selain tepung ikan **

1. Lumatkan contoh hingga homogen dan masukkan dalam wadah plastik atau gelas yang bersih dan bertutup. Jika contoh tidak langsung diuji, simpan contoh dalam refrigerator atau freezer sampai saatnya untuk dianalisa. 
2. Kondisikan contoh pada suhu ruang dan pastikan contoh masih tetep homogen sebelum ditimbang. Jika terjadi pemisahan antara cairan dan contoh maka perlu diaduk ulang dengan blender sebelum dilakukan analisa

Prosedur  :

1. Homogenkan contoh, potong kecil-kecil lalu ditumbuk dengan mortar (dilumatkan).
2. Timbang contoh ± 2 – 3 gram dengan menggunakan kertas saring, catat beratnya (A).      Bungkus contoh sedemikian hingga bisa masuk ke selongsong lemak.
3. Panaskan labu ekstraksi pada oven dengan suhu 100 ^OC ± 60 menit lalu dinginkan dan timbang beratnya (sampai beratnya konstan), catat beratnya (B).
4. Masukkan selongsong lemak pada soxhlet, pasang labu ekstraksi pada soxhletnya.
5. Agar proses ekstraksi berjalan sempurna, maka perhatikan dengan benar bahwa air pendingin pada kondensor sudah mengalir dengan baik.
6.  Isi labu ekstraksi ± 50 ml dietyl eter (± 1,5 putaran soxhlet).
7. Panaskan labu, sehingga dietyl eter akan menguap, uap tersebut akan didinginkan oleh   kondensor sehingga akan terbentuk tetesan-tetesan dietyl eter yang nantinya merendam contoh pada selongsong.
8. etelah soxhlet penuh, maka pelarutnya akan turun bersama-sama dengan lemak yang didapat dari hasil ekstraksi.
9. Biarkan proses ini berlangsung ± 16 jam, dengan tetap memperhatikan perubahan volume yang terjadi pada dietyl eter selama pemanasan (kemungkinan menguap).
10.  Setelah selesai, pisahkan pelarut dengan lemaknya dengan cara dipanaskan pada suhu 100^OC selama 60 menit (sampai berat konstan).  Dinginkan lalu timbang, catat beratnya   ( C ).

Pelaporan

a. Jika hasil perhitungan diperoleh angka desimal kurang dari 5 (lima) maka pembulatan turun, tetapi jika lebih dari 5 (lima) pembulatan naik.

b. Jika perhitungan diperoleh angka desimal 5 (lima) yang akan dibulatkan dari angka genap yang ada didepannya, maka angka lima tersebut menjadi hilang, tetapi jika angka didepannya ganjil maka pembulatan akan naik.

Keamanan dan Keselamatan Kerja ( K3)

• Untuk menjaga keamanan dan keselamatan kerja selama melakukan analisis penentuan kadar protein perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut: 
• Cuci tangan sebelum dan sesudah melakukan analisa 
• Gunakan jas Lab selama bekerja di laboratorium 
• Saat membuang diethyl eter atau chloroform gunakan masker 
• Apabila menggunakan diethyl eter, pastikan tidak ada nyala api atau asap rokok di sekitar ruangan 
• Saat melakukan ekstraksi pastikan air pendingin dan blower dapat digunakan selama proses berlangsung 

Acuan :SNI – 01 – 2354.3  – 2006

v